Margir þekkja algenga notkun fljótandi köfnunarefnis í rannsóknarstofum og sjúkrahúsum til geymslu sýna. Hins vegar er notkun þess í daglegu lífi að aukast, þar á meðal til að varðveita dýran sjávarfang til langferðaflutninga.
Hægt er að varðveita sjávarfang á ýmsa vegu, eins og þær sem algengar eru í stórmörkuðum þar sem sjávarfangið liggur á ís án þess að frjósa. Þessi aðferð leiðir þó til styttri geymslutíma og hentar ekki til langferðaflutninga.
Aftur á móti er hraðfrysting sjávarafurða með fljótandi köfnunarefni hraðfrystiaðferð sem hámarkar ferskleika og næringargildi sjávarafurðanna.
Þetta er vegna þess að afar lágt hitastig fljótandi köfnunarefnis, allt niður í -196 gráður á Celsíus, gerir kleift að frysta sjávarfang hratt og lágmarka myndun stórra ískristalla við frystingu, sem geta valdið óþarfa frumuskemmdum. Það varðveitir á áhrifaríkan hátt bragð og áferð sjávarfangsins.
Ferlið við að nota fljótandi köfnunarefni til að frysta sjávarfang er einfalt. Fyrst er ferskur sjávarfangur valinn, óæskilegur hluti og óhreinindi fjarlægð og hann vandlega hreinsaður. Síðan er sjávarfangið sett í lokaðan plastpoka, lofti er þrýst út og pokinn þjappaður eins mikið og mögulegt er. Pokinn er síðan settur í fljótandi köfnunarefnistankinn þar sem hann er þar til sjávarfangið er alveg frosið og tilbúið til síðari notkunar.
Til dæmis eru geymslutankar Shengjie fyrir sjávarafurðir með fljótandi köfnunarefni, sem aðallega eru notaðir til frystingar á hágæða sjávarafurðum, og státa af hraðri kælingu, löngum geymslutíma, litlum fjárfestingar- og rekstrarkostnaði í búnaði, engri orkunotkun, engum hávaða, lágmarks viðhaldi og varðveita upprunalegan lit, bragð og næringarinnihald sjávarafurðanna.
Vegna afar lágs hitastigs fljótandi köfnunarefnis verður að gæta strangra öryggisráðstafana við meðhöndlun þess til að forðast bein snertingu við húð eða augu, sem gæti valdið frostbitum eða öðrum meiðslum.
Þó að frysting með fljótandi köfnunarefni bjóði upp á marga kosti er mikilvægt að hafa í huga að hún hentar hugsanlega ekki öllum tegundum sjávarfangs, þar sem bragð og áferð geta breyst hjá sumum eftir frystingu. Að auki þarf að hita sjávarfangið vandlega áður en það er neytt til að tryggja matvælaöryggi.
Birtingartími: 2. apríl 2024
